痛心！近十年已84人中毒，37人死亡！国家卫健委&市场监管总局发布针对性标准！

19日中午，黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件最后一名伤者，经多日救治无效，不幸去世。至此，9名中毒者已全部死亡。

图源网络

在此前的文章中，我们了解到，酸汤子作为许多东北人怀旧的老味道，很多人家会在冬天自行制作酸汤子，不少餐馆也会进行售卖。

而这类酵米面制品，在制作时大都需要经过长时间发酵或浸泡，一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，稍不注意，就容易引起中毒。

01

“真凶”米酵菌酸，究竟有多“毒”？

近几年来，我国发生的中毒事件大部分与某些地方特色食品有关，北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主，南方多以酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品为主。

卫健委19日发布的提示，2010年至今近10年酵米面中毒已致37死，涉及14起，84人中毒。

在细菌性食物中毒当中，米酵菌酸毒素是致死率最高的细菌毒素之一。目前而言，米酵菌酸尚无特效解毒药物，高温煮沸并不能破坏其毒性，一旦中毒，病死率高达40%-100%。

02

卫健委&市监管局 强强联手

保障民众食品安全

此次“酸汤子”中毒事件，酵米面中毒的主要原因是使用了发霉变质的原料，虽然通过挑选新鲜无霉变原料，勤换水能够减少被致病菌污染的机会，但为保证生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。

图源央视新闻

食品安全关乎民生，与我们的生活息息相关。就在近日，由卫健委和市场监管总局联合印发的2020年第7号公告中，共发布了42项新食品安全国家标准。

42项标准包括：

• 《食品安全国家标准 食品用香精》（GB 30616-2020）等22项食品添加剂质量规格标准（包括4项修改单）

• 《食品安全国家标准 食品营养强化剂 肌醇（环己六醇）》（GB 1903.42-2020）等10项食品营养强化剂质量规格标准

• 《食品安全国家标准 食品微生物学检验 唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）检验》（GB 4789.29-2020）等9项检验方法标准

• 《食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范》（GB 31605-2020）1项生产经营规范标准

公众号回复「42」即可下载资源包

针对此次“酸汤子”中毒事件，GB 4789.29-2020 食品安全国家标准 食品微生物学检验 唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）检验将替代原有的GB/T 4789.29-2003，于2021年3月11日开始正式实施，让食品中的米酵菌酸检验有了新的标准依据。

03

新标出炉  六大变化

与GB 4789.29-2003相比，新标有以下六大变化。

修改了范围

本标准规定了食品中唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）的检验方法，适用于食品中唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）的检验。

原：

本标准规定了椰毒假单胞菌酵米面亚种检验的基本要求、操作程序和结果判定。

本标准适用于酵米面、变质鲜银耳及其他淀粉类发酵食品引起食物中毒的病因学诊断及椰毒假单胞菌酵米面亚种的常规检验及菌种鉴定。

修改了设备和材料

1. 实验室常规灭菌设备

2. 冰箱：2C~8℃、-20℃~-30℃

3. 恒温培养箱：26℃士1℃、36℃士1℃

4. 恒温水浴锅：46℃士1℃

5. 显微镜：10倍~100倍

6. 均质器

7. 离心机：3000r/min

8. 电子天平：感量0.1g

9. 比浊计

10. 锥形瓶：容量100mL、500mL

11. 无菌培养皿：直径90mm、直径150mm

12. 无菌透明玻璃纸、滤纸

13. 无菌灌胃器：1mL

14. 微生物生化鉴定系统

15. 小鼠：18g~20g， 每一批次试验应使用同一品系的KM或ICR小鼠

原：

1. 冰箱：4℃~-20℃

2. 恒温培养箱：26℃士1℃、36℃±1℃

3. 恒温水浴锅：46℃±1℃

4. 显微镜：10×~100×

5. 离心机：4000r/min

6. 架盘药物天平：0g~500g，精度0.5g

7. 锥形瓶：100mL、500mL

8. 灭菌吸管：1mL(具0.01mL刻度)、10mL(具0.1mL刻度)

9. 灭菌平皿：直径90mm，120mm

10. 灭菌试管：16mm×160mm

11. 离心管：30mm×100mm

12. 小试管：10mm×100mm

13. 灭菌L形玻璃棒

14. 灭菌透明玻璃纸、滤纸

15. 灌胃器：1mL

16. 小白鼠：18g~20g

修改了培养基和试剂

1. GVC增菌液：见A.1

2. 改良马铃薯葡萄糖琼脂(m PDA) ：见A.2

3. 马铃薯葡萄糖琼脂(PDA) ：见A.2.1

4. PCFA培养基：见A.3

5. 马铃薯葡萄糖半固体琼脂：见A.4

6. 卵黄琼脂：见A.5

7. 革兰氏染色液：见A.6

8. 氧化酶试剂：见A.7

9. Hugh-Leifson培养基(O/F试验用) ：见A.8

10. 蛋白胨水(靛基质试验用)：见A.9

11. 缓冲葡萄糖蛋白胨水(MR和V-P试验用)：见A.10

12. 西蒙氏柠檬酸盐培养基：见A.13

13. 苯丙氨酸培养基：见A.14

14. 糖发酵管：见A.15

15. 半固体琼脂：见A.16

16. 抗O多价血清、型特异性因子血清(O-Ⅲ、O-Ⅳ、O-Ⅴ、O-Ⅵ、O-Ⅶ、O-Ⅷ)

17. 生化鉴定试剂盒

原：

1. 革兰氏染色液：按GB/T4789.28配制

2. 氧化酶试验：按GB/T4789.28执行

3. 马铃薯葡萄糖琼脂(PDA) ：按GB/T 4789.28配制

4. 马铃薯葡萄糖半固体琼脂：按PDA配方， 琼脂量减至0.5g/100mL

5. 马铃薯葡萄糖水(PD水) ：按PDA配方， 不加琼脂

6. GVC增菌液(椰毒假单胞菌酵米面亚种增菌用) ：在高压灭菌的PD水中， 以无菌手续加龙胆紫水溶液(最终浓度为1/10万)氯霉素水溶液(最终浓度为20pg/mL)混匀、分装后置4℃备用

7. 卵黄琼脂：按GB/T4789.28配制

8. SS琼脂：按GB/T4789.28配制

9. Hugh-Leifson培养基(O/F试验用) ：按GB/T 4789.28配制

10. 蛋白胨水(靛基质试验用)：按GB/T4789.28配制

11. 缓冲葡萄糖蛋白胨水(MR和VP试验用)：按GB/T4789.28配制

12. 西蒙氏柠檬酸盐培养基：按GB/T4789.28配制

13. 苯丙氨酸培养基：按GB/T4789.28配制

14. 糖发酵管：按GB/T4789.28配制

15. 半固体琼脂：按GB/T4789.28配制

16. 抗O多价血清、型特异性因子血清(O-Ⅲ、O-Ⅳ、0-Ⅴ、O-Ⅵ、O-Ⅶ型、O-Ⅷ型)

修改了检验程序

原：

增加了结果报告

生化试验符合且毒性试验阳性，报告检出唐菖蒲伯克霍尔德氏菌(椰毒假单胞菌酵米面亚种)；生化试验和毒性试验有一项不符合，报告未检出唐菖蒲伯克霍尔德氏菌(椰毒假单胞菌酵米面亚种)。

增加了附录A

拓展文件下载

在公众号“检测家”回复“42”获得附件

文章素材来源：

健康中国、中国市场监管报、卫健委、市场监管总局、网络

GB 4789.29-2020 食品安全国家标准 食品微生物学检验 唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）检验

GB_T 4789.29-2003 食品卫生微生物学检验 椰毒假单胞菌酵米面亚种检验

侵删

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